Где купить пастырму и суджук в Кайсери?

Кайсерийская пастырма

Пастырма — неповторимый деликатес кайсерийской кухни: сырое мясо вялят с различными специями и солью, благодаря чему его можно долго хранить. Своё название она получила потому, что мясо прессуют, придавливая сверху грузом. Пастырма, упомянутая в «Книге путешествий» Эвлии Челеби, передавалась из поколения в поколение и дошла до наших дней.

Путь пастырмы до стола занимает около месяца. После забоя мясо выдерживают, придают ему форму и нанизывают на верёвки. Затем его солят, оставляют на некоторое время и прессуют под грузом. Очистив от крови и солёной жидкости, мясо обмазывают пастой чемен и сушат на открытом воздухе.

Пастырму делают по всей Турции, но лучшая пастырма — в Кайсери. Воздух играет важную роль в формировании её вкуса, и именно естественный ветерок с Эрджиеса, придающий пастырме особый вкус, делает Кайсери номером один.

Этот неповторимый деликатес можно найти во всех упомянутых выше заведениях Кайсери, где готовят местные блюда.

Кайсерийский суджук

Можно сказать, что история суджука началась в давние времена, когда мясо было трудно сохранить, и работники в поле заметили, что засолить мясо и набить им кишку — хороший способ хранения. Суджук — это ферментированный мясной продукт: фарш из красного мяса смешивают с различными специями и чесноком и набивают в высушенную кишку.

Приехав в Кайсери, обязательно попробуйте его, особенно за завтраком…

Где купить пастырму, суджук и манты в Кайсери?

Первое, что приходит на ум при слове «Кайсери», — пастырма, суджук и манты. Войдя на рынок Казанджылар на площади Кайсери, вы увидите множество лавок, торгующих пастырмой и суджуком. Однако чаще всего покупают продукцию марок Şahin Sucukları и Başyazıcı. Şahin Sucukları вам, возможно, уже знаком — эта марка часто мелькает на телевидении. Başyazıcı же — местная марка, которую предпочитают сами жители Кайсери.

Войдя на рынок Казанджылар, вы увидите эти две марки на вывеске каждой лавки: обе работают по дилерской системе и обеспечивают поставки. В какую бы лавку вы ни зашли, там ответят на любые ваши вопросы о пастырме и суджуке.

В целом цена пастырмы начинается от 125 лир за килограмм. Если вы не можете увезти покупку с собой или хотите заказать доставку домой, её упакуют в вакуум и отправят по вашему адресу курьерской службой.

Если вам мало кайсерийских манты и вы хотите привезти их в подарок близким, их тоже можно купить в вакуумной упаковке в любой лавке рынка Казанджылар, где продают пастырму и суджук. Марок домашнего производства много, но наиболее популярны Kaşık-la, Elmacıoğlu Çemen’s Mutfak и Çağlar. Цена за полкилограмма начинается от 20 лир.

Невзине

Невзине — кайсерийский десерт-«энергетическая бомба», в котором соединяются манная крупа и пекмез (фруктовая патока). В его состав входят грецкие орехи, тахин и йогурт. После добавления муки замешивают тесто и руками распределяют его по противню. Затем кончиком вилки наносят на него узор из линий.

Десерт пропитывают сиропом из пекмеза и подают, посыпав грецкими орехами. Его легко найти в меню почти любого ресторана Кайсери.

Гилабуру

Так называется напиток из красных ягод эндемичного растения, которое встречается только в Кайсери и соседних провинциях. На вкус он напоминает виноградный сок шыра и немного — сок кизила. Этот кайсерийский напиток можно найти далеко не везде. Желающие попробовать найдут его в Kaşık-la и Elmacıoğlu İskender.